Autour de l’oignon

Marbré d’Églefin aux algues, shizo en tempura, crème aux algues, mousse pomme-céleri et vinaigre de cidre

Carpaccio de Saint-Jacques et radis, pickles de radis, agrumes et vinaigrette aux agrumes

Risotto de seiche, pesto vert et émulsion à l’ail noir

Épaule d’agneau confite, pommes de terre nouvelles, ail des ours

Truite de Plouvien, purée de fenouil et carotte, carottes fanes glacées, sauce soupe de poissons

Pluma de porc et déclinaison d’asperges vertes, noix de cajou, huile de livèche et jus de cochon

Riz au lait à l’impératrice, confiture de lait et croustillants caramélisés

Autour de la fraise Gariguette et moelleux pistache

Crémeux chocolat noir, caramel au beurre salé, tuile chocolat et glace au sarrasin

Assiette de fromages